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  • 洋河酒代理带你领略酱香型白酒的美妙之处

    2019/5/11 17:49:22

          喝点儿好的很有必要,在这一消费升级的趋势之下,酱香酒在白酒市场越来越热。但酱香酒的究竟美妙在何处?最关键的,什么样的酱香酒才是真正的好酱香白酒?洋河酒代理带你领略酱香型白酒的美妙之处。


      为寻找美而品

      喝酒是体力活,品酒却是十足的技术活。

      三口为品,足以看出味觉对感知白酒滋味的重要性,但味觉外,眼睛的视觉、鼻腔的嗅觉,以及皮肤和口腔的触觉等感觉器官对品酒亦缺一不可,尤其是极高灵敏度的嗅觉,是不可或缺。

      品酒时需要调动的各种感觉器官本已复杂,加上中国白酒的十二香型,更是难上加难。


      不同香型的白酒,代表不同地域生态及酿造工艺带来的特有风味,因此品酒的意义,可能并非在于判定酒的好坏,而在于通过品的过程学会欣赏酒的内在之美。

      每一款酒都有醉美的地方和值得品味之处,浓香在于感知甜,清香在于感知净,而工艺最复杂、发酵周期最长的酱香在于感知鲜。


      优美的酱香

      酱酒以高粱原料必威体育客户端下载欢迎您,小麦制曲,顶温可达到70℃以上,用曲量与用粮量之比可达1.2:1。

      酱香型洋河原浆酒的生产工序可总结为二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮(馏),形成四高二长,一大一多的工艺特征。


      四高是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;

      二长是发酵期长和贮存期长,正是工艺的复杂及特定酿造条件和地域生态环境对酱酒酿造微生物的定向驯化,让酱酒微量成分的数量首屈一指,甚至现在都未找到酱酒的主体香味物质成分。

      可以这样讲,酱酒滋味的优美和复杂的酿造技艺充分体现出中国白酒的整体性(像中药一样,不能分开)、多样性(酱香型的不同风格,传统酱香和柔雅酱香)、复杂性(微量成分上千种)、和谐型(酒体中微量成分2%的存在及其比例关系是和谐的,让酒喝起来很舒服)、模糊性(不是神秘性)。


      认识和品味了复杂的酱酒及其工艺,对中国白酒的认识就可达到新的高度。

      当然,最后回到品酒之上,怎样的酱酒才是好酱酒呢,好的酱酒又是如何呢?

      可以看看这样一段描述:观其酒色微黄,清亮透明,凝神轻吸,缕缕沁芳扑鼻。初嗅酱香之馥郁、窖底香沉雅,继以醇香之馨心愉悦,陈香之舒适隽永,幽雅细腻,谐调兼容。浅啜入口,柔如凝脂,润若丝滑,顺喉而下,亦舒亦绵,鲜香弥留,余味悠长,待酒尽杯空,余香经久不散,令人心悦神怡,如游幻境。

      或许,你正在寻找这样的美酒,正在建立品味如此美酒的能力!

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