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中国白酒的香型分类

2014-06-24 点击数:2745
  1、浓香型
  以五粮液和泸州老窖为代表,是我国曲酒中产量最大的一类香型。窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾j争余长。以高梁为主料,以中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器,发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年,
  2、酱香型
  以茅台酒为代表,酱香突出.香味幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺,一次循环长达10个月,陈酿期3年以上。
  3、清香型.以汾酒为代表,清香纯正.五味协调,醇甜柔和.余味爽净。以高梁为主料,以低温曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧、二遍清工艺,以陶缸为发酵容器,发酵周期为21--28天,陈酿期1年。
  4、米香型
  以桂林三花酒为代表.蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。以稻米为原料,以小曲为糖化发酵剂,以水泥池为发酵容器,半固态发酵,液态蒸馏。发酵周期一周左右,陈酿期6个月以上。
  5、药香型
  以董酒为代表,香味幽雅.药香协调舒畅。
  6、凤香型
  以西凤洒为代表.具有清、浓等多类香味,均不露头,五味俱全、协调。
  7、兼香型
  以白云边酒为代表.浓、酱香兼有之而协调。
  8、豉香型
  以玉冰烧为代表,玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。
  9、特香型
  以江西四特酒为代表,三香(浓、清、酱香)兼有,香味幽雅舒畅,分层协调。
  10、芝麻香型
  以景芝特曲白干为代表,轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
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